揉捻的松緊度,對茶有什么影響?

  提問:泡條和緊條,對品飲和轉化有什么影響?
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  回答該問題所需知識點:
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  一、泡條與緊條
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  二、條索與當下口感的關系
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  三、條索與后期轉化的關系
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  泡條與緊條
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  泡條和緊條與揉捻有著直接的關系。
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  一般情況下,泡條茶通常是揉捻不足的茶,緊條茶往往是揉捻充分的茶。
  但是也不絕對。因為當下市場,泡條茶由于外觀討喜受到歡迎,一些人在制茶時會在揉捻過程中增加解條的步驟,制作出揉捻充分的泡條茶。
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  條索與當下口感的關系
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  揉捻工序使葉表皮破損剝離,利于葉泡內質溶出的同時,也產生了更多可溶性糖、蛋白質、游離氨基酸。
  這導致揉捻充分的茶喝起來更醇厚,喉韻更明顯。同時,大量的茶汁溢出會導致EGCG被氧化而澀感降低,增加適口性。
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  反之,揉捻不足的茶在當下喝起來就顯得醇厚度不足,澀感相對明顯。
  條索與后期轉化的關系
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  普洱茶轉化的潛力取決于茶葉中所含的能量物質。
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  轉化過程中,微生物利用葉底中的能量物質,分解出更多可溶于水的物質,增加醇厚度、體感、喉韻。
  揉捻不足的茶葉表皮破損度低,剝離出來能被微生物馬上利用的果膠等能量物質較少;
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  同時具備抑菌作用的EGCG保留量較多,會阻礙普洱茶的微生物轉化路徑。
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  揉捻不足,即減慢了轉化速度,也降低了陳化潛力。
  假設其他條件相等的兩款茶,揉捻不足的茶就相當于輸在了起跑線上。
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  因此,存茶請盡量選擇緊條。
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責編:yunhong
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