普洱茶的香氣應該怎樣聞?丨第五十一期

不管是剛接觸茶的“新手小白”,還是已經飲茶多年的“老茶友”,對于普洱茶,不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。
為解決茶友們的各類問題,中國普洱茶網攜手云南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協會,每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學者坐鎮親自解答,還原科學客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論,一起探究眾說紛紜的茶葉百態。
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  本期專家
  1、普洱茶的香氣應該怎樣聞?
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  茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質有幾百種之多。然而香氣物質的種類雖然多,但含量卻微乎其微,茶中的香氣物質占干茶的0.005%~0.05%。

  茶葉中的香氣物質,按結構特點大致可分為四大類:脂肪類衍生物、萜烯類衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的雜環化合物。
  辨別茶葉的香氣,主要靠嗅覺來完成。通過浸泡茶葉,使其內含的芳香物質得到揮發,刺激鼻腔嗅覺神經進行區分。有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
  干嗅茶香,是對未浸泡的茶葉進行香氣辨別。其方法是雙手(或單手)握住茶葉,靠近鼻腔細細嗅別,如遇香氣低淡無法嗅到茶香時,可用口對著茶葉呼熱氣,茶葉受熱后,香氣就會揮發出來,此時,應及時嗅香,辨別茶葉的香氣。
  濕嗅葉底,就是趁熱對第一次浸泡后的茶葉葉底進行嗅香。由于浸泡后的茶葉在熱作用下,其內含的香氣物質能充分的揮發出來,一些不良氣味也能隨熱氣揮發出來,所以,趁熱濕嗅葉底,最容易辨別出茶葉的香氣。
  其方法是一手拿住已倒出茶湯的茶杯(壺或蓋碗),另一手半揭開杯蓋(壺蓋或碗蓋),靠近杯(壺、碗)沿用鼻輕嗅或深嗅,也可將整個鼻部深入杯內接近葉底以增加嗅感。
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  為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續時間的長短,嗅時應重復一兩次,但每次嗅的時間不宜過久,因為人的嗅覺容易疲勞,嗅香過久,嗅覺的敏感性下降,嗅香就不準確了,一般是3秒鐘左右。嗅香的時候,杯(壺、碗)蓋不得打開。
  嗅葉底辨別茶葉的香氣,分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。每個階段辨別的重點不同。
辨別方法 辨別的重點 注意事項
熱嗅 香氣類型,香氣高低,茶葉有無污染味 葉溫65℃以上時,最易辨別茶葉是否有污染味
溫嗅 主要辨別香氣類型和茶香的優劣 在葉底溫度55℃左右,最易辨別香氣類型
冷嗅 主要辨別茶葉香氣的持久程度 葉溫30℃以下時,辨別茶香余韻,高者為優
  2、教你如何選購普洱茶?
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  普洱茶是國家地理標識產品,其保護范圍以云南省人民政府《關于確定普洱茶地理標志產品保護范圍的函》提出的范圍為準,為云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州部分現轄行政區域。茶樹品種為云南大葉種。

  雖然云南省內幾乎所有地州都在產普洱茶,但核心產區只有西雙版納、臨滄和普洱市三個,其產量占全省普洱茶產量的90%左右。這三個產區的特點又各不相同,相對而言西雙版納州普洱茶的口感更豐富,臨滄產區更甜,而普洱市口感單一,多為平淡。
  選擇普洱茶,首先是選擇大產區,看哪個產區的茶更適合你的口感。
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  其次是選擇小產區,如西雙版納州的易武片區、布朗山、勐宋茶區等;再如臨滄的勐庫片區、邦東片區,普洱茶市的景谷、景邁等。
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  然后是選擇微產區,如一些著名的村寨茶,如易武的麻黑、丁家寨、刮風寨等;布朗山的老班章、新班章、班盆、賀開等;勐宋的那卡,勐庫的冰島,邦東的昔歸等。
  最后才是選擇樹齡。初入門者特別喜歡問這個茶樹齡是多大?其實選擇普洱茶,一般都是從大產區、小產區再到微產區的過程,然后才會涉及到樹齡,因為大多數高品質的普洱茶,其小氣候和土壤才是起決定作用,而不是樹齡。
  大多數普洱茶愛好者,都是從門店或網上商城進行購買,而最好選擇的方法,就是“先嘗后買”。通過感官感受,重點辨別茶品的香氣、滋味、湯色、葉底等,最后覺得茶品價值相符,品飲體驗不錯,那就可以購買了。普洱茶最終價值是品飲,適口為珍,選擇自己喜歡的茶品才是最重要的。
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  聯合策劃
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  云南省農業科學院茶葉研究所
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  太璞品牌
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  云南省農業大學普洱茶學院
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  云南省茶葉電子商務協會
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  合作媒體
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  中國普洱茶網
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  中國普洱茶網攜手云南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業大學普洱茶學院、云南省茶葉電子商務協會,將于每周五推出《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂欄目,更多精彩,請持續關注。
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往期問題回顧
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責編:米渣
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