90后炒茶師(陸洲東)和他的“炒茶王老爸”

  老爸故意把鍋子溫度開得很高,兒子一上手就燙出個泡炒茶,沒個十年功夫學不來90后炒茶師和他的“炒茶王老昨天上午,見到陸一驊時,他正頭也不抬在扒拉著一碗熱氣騰騰的餛飩:“馬上就要出去了。”白色寶馬車的后備箱打開著,家里人幫忙把一盒盒包裝好的龍井新茶,整整齊齊放進去。

  “一個老客戶打來電話,急著要我送新茶過去。”陸洲東說,現在正是一年中最忙的時候,他肯定脫不開身,所以,送貨的任務就交給了兒子。

  陸洲東,龍井村的炒茶王。陸一驊,陸洲東的兒子,90后,子承父業,要堅守手工炒茶這項事業。

  炒茶,沒個十年功夫學不來

  90后炒茶師和他的“炒茶王老爸”

  90后炒茶師:童年就在茶香中度過

  現在正是春茶上市的時候,走進龍井村,到處能聞到撲鼻的茶香,家家戶戶都在忙著炒茶。不過,炒茶的人都以年長者居多,今年才24歲的陸一驊顯得很特別。

  陸一驊一米八二,高高大大,一副黑框眼鏡,一件黑T打底,外面一件薄開衫。

  先在鍋底撒一點兒油,油一開始噼啪作響時,陸一驊抖抖簸箕,把已經攤放了一段時間的龍井鮮葉撒入鍋中。“這叫炒青。”陸一驊手掌平攤,壓著鍋底,把茶葉順手勢帶上來,再慢慢抖落。幾下之后,新鮮的茶葉慢慢收攏了起來,白色青煙從茶葉中蒸騰而出,茶香四溢。

  “這一步不用我教了,他自己可以炒得很好了。”陸洲東走過來,稍微看了下,就走開忙著招呼喝茶的客人去了。

  陸一驊話不多。和村里的大部分年輕人不一樣,他2011年從部隊退伍后,并沒有隨大流去市區謀一份工作,而是回到村里,幫著老爸炒茶。

  “從小就在鍋邊長大。”陸一驊的童年就在茶香中度過。

  即使是從小就在這樣的環境中耳濡目染,但陸一驊還是覺得炒茶看似簡單,真炒起來,其實門道很多。“手法、溫度,都很有講究。”陸一驊說,這些都得自己摸索。還好,他有一個“炒茶王”老爸,可以悉數傳授炒茶真經。“即使我有個什么偏差,我爸也能幫忙炒好。”

  想過自己的水平有一天趕超老爸嗎?“慢慢學吧。”陸一驊不緊不慢地回答。

  老爸“炒茶王”:心疼但也開心

  老爸陸洲東,是個很有個性的“炒茶王”。對于不懂茶的人,出再高的價他都不愿出手,而對于懂茶投緣的人,他可以把上好的茶葉拱手相送,分文不收。

  “我就喜歡鉆研茶。”陸洲東在茶葉研究所讀了十多年的書,“真要把茶炒好了,你就得研究茶的物理特性。”

  “現在都說,茶葉炒得好不如賣得好,可我不這么覺得。”陸洲東說,茶炒得好,自然擁躉眾多,不愁無人問津。炒茶過程雖然乏味,但卻是

  他最大的樂趣,陸洲東還自己研發龍井制成的烏龍茶、紅茶。

  龍井村里多數村民家境殷實,大多數村里人都希望子女在市區有一份穩定體面的工作,不用再從事炒茶這樣的苦差事。陸洲東不差錢,為什么要兒子回來和自己學炒茶?

  “這是一門手藝。”陸洲東一板一眼地告訴我,“有一門手藝,就可以養活自己。”陸洲東說,“一開始,我們也是希望他好好念書,在外面找份好工作,可他寧愿回家炒茶。”

  陸一驊的媽媽說,讀中學時,他爸那時候發狠了,故意把鍋子溫度開得很高,結果,陸一驊手上燙出泡來,可沒燙退他學茶的想法。

  “哪個爹媽不疼小孩的。”陸洲東說,他就是要試試兒子吃不吃得起這份苦,炒茶師傅手上燙起水泡,那是家常便飯,而且經常炒茶的人,屁股上還會有兩只“眼睛”,那是和板凳磨的!

  而且,炒茶要學的東西實在是太多了。“雨前特級龍井是一種炒法,一、二、三、四、五等茶,又各有各的炒法。”要精通,陸洲東說,起碼得學個十年。

  雖然一開始并不十分贊成兒子學炒茶,但后來,他慢慢變了想法,“這么好的手藝,無人繼承,太可惜了,尤其現在年輕人越來越不愿意沉下心來學手藝。”兒子愿意學炒茶,做爸爸的,雖心疼但也開心。

  這門技術需要時間打磨

  希望看到年輕人身影

  “現在二十多歲的年輕人,多數有固定工作,很少有人為了炒茶放棄工作。”西湖風景名勝區經濟與社會發展局的姜新兵告訴記者,為了保護和傳承西湖龍井茶傳統炒制技藝,早在兩年前,杭州就制定實施了“西湖龍井茶炒茶工等級評定標準”。這一標準通過職業培訓加資格考試的方式,將炒茶師認定為炒茶技工、中級炒茶技師和高級炒茶技師。不過,高級炒茶技師基本沒有年輕人的身影。

  “我們也經常舉辦炒茶培訓班,但是,來參加培訓班的年輕人并不多。”而且,說實在的,要學好炒茶這門技藝,時間很重要。“現場來培訓一次,可以學到的東西實在是很少。”姜新兵說,每年的茶季也就一季,可以學習的時間也很短,要真正擅長炒茶,需要時間打磨。

  “政府部門也一直致力于保護龍井手工炒制技術。我們鼓勵師傅帶徒弟,帶一個徒弟,師傅可以獎勵1千元錢,建立手工炒茶中心,就是為了保護這門技藝。”

  “最近,我們還在嘗試制作手工炒制龍井茶的教學視頻。”姜新兵說,希望對龍井茶手工炒制工藝的保存有所幫助。

責編:ahao
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