書院熟茶:【熟茶百味,盡在“合味”】新品交流分享會

  書院熟茶合味”新品交流分享會

  時間:2019年3月24日

  天氣:晴

  地點:昆明五華區錢王街傅氏宅院

  周末的錢王街人群熙攘,穿過繁華街道。順著一條復古老街轉角到了“傅氏宅院”。這座創建于1931年的清末老宅,五米之外便是現代都市,時光流逝在建筑上留下了深深的痕跡。我們一只腳跨進了老宅,在廊腰縵回處尋找故往的情懷,一只腳在現代都市中不斷創新。

  在這里,書院舉辦了一場新品“合味”的分享交流會。

  你是否有過嘗過很多茶依舊找不到適合自己的那款熟茶。

  或者想要在茫茫市場中尋找一款滿足自己口感需求的熟茶。

  亦或者不曾真切的體驗過熟茶的苦、香、甜三種滋味……

  書院“合味”將熟茶的拼配權交回到你的手上,隨心而拼,隨味而配。熟茶有百味,滋味從不單一,如若你沒有體驗過,那么接下來,就是更新你對熟茶固有認知的時刻。

  主持人致辭:

  歡迎大家來到書院熟茶“合味”交流分享會現場!

  書院熟茶是一家專注高海拔古樹熟茶的公司,秉承茶以味為上的制茶理念深度挖掘普洱熟茶更多的可能性,改變大多數人對普洱熟茶固有的認知。

  想必剛才大家都品鑒過“合味“的苦、香、甜以及席主的拼配方案。

  經常喝茶的茶友肯定知道,很多茶都是廠家做好的成品,留給茶友的空間是非常非常少的。無非就是泡多少,用什么水,用什么器皿沖泡以及沖泡方法。

  然而書院熟茶這款產品,不僅帶來了熟茶的三種代表性口感,還有全新的品飲體驗與沖泡方式。讓茶友們可以體驗到熟茶分明的味道,還可以根據自己的口感喜好來拼配。這對茶友來說是一件非常有意義的事。

  下面有請許云要先生為我們分享他的制茶理念。

  許先生:首先感謝大家百忙之中抽空來到我們品鑒會。今天是書院的新品“合味”第一次和各位茶友見面。

  我們希望讓所有人都能買到一款稱心如意的茶。而不是說今天喝了這款茶覺得缺點香,或者又覺得缺點苦。根據自己每一天的口感和茶味的需求來不斷的調整。同時也可以幫助廣大茶友找到自己真正喜歡熟茶味道。

  “合味”這款產品的呈現,是基于書院熟茶:千堆古樹熟茶發酵計劃,這個計劃就是把普洱茶所有產區的村寨、山頭用不同的發酵方式來發酵一遍。找到每個村寨,每個山頭作為熟茶最獨特的味道。

  用不同的發酵方式去做實驗,這個就是我們從去年開始到現在還有往后都要去堅持做的事情。同時,我們每一次都會用不同村寨的茶作三種不同的發酵實驗。就是大家現在知道的三種發酵方式:小框發酵、離地發酵以及傳統工藝發酵。這三種方式發酵出來的茶都是不同的味道。那么一個山寨的茶它到底適合什么樣的發酵方式這是需要我們用數據去不斷嘗試的。打個比方,易武大片區的茶適合用什么發酵方式,可能現在很多做過易武熟茶的廠家也不能夠給出一個正確答案,是因為一直在用同樣的發酵方式對待一款茶。這在我們書院的制茶理念里是不正確的。

  每個茶它具有什么樣的特點,適合什么樣發酵方式是需要去論證的。從我們現在發酵的數據來看,比如“合味”的苦,這款茶適合用什么樣的發酵方式,是我們經過很多的實驗得出來的一個結論。不止是說我們提出來一個想法,就可以做出一款茶。而是我們通過很多論證和試驗,來驗證這款茶,這樣做是不是最好的發酵方式。

  什么樣的發酵方式香氣會更好,

  什么樣的發酵方式甜度會更好

  這是我們經過三年時間論證出來的。

  就像剛才主持人說的,很多茶友在喝茶的時候,針對一款茶來說這個廠家做出什么味道,他只能說這個茶適不適合,所以才有了“茶無上品,適口為珍”。但是我一直認為這是不對的。我們不可能把所有廠家的茶都喝一遍。但我們可以做的是:提供品牌和原料,讓大家根據自己的喜好,去拼配喜歡的味道。當然我們的喜好也會變,今年喜歡苦一點的,香一點的或者是甜少一點,味道重一點,可能明年口感就喜好就變了。那么我們又要去普洱茶市場找符合自己喜好的產品,對我們來說,就會比較花費時間還有財力物力。

  合味這個產品,能帶給大家的是苦、香、甜三款茶按怎么樣的比例去拼配,完全可以根據自己的喜好去掌握,也可以根據大家每一年口感的變化隨之而變化。相信大家也知道“樂高”這么一種玩具,能夠風靡天下就是因為它可以無限的發揮不論是成年人,還是孩童的想象。根據自己的感覺喜好去延伸,去改變,每一天都能做出新的形狀。

  這款茶理念上也是這樣:

  每一天,你可以根據你的喜好,根據你想要的感覺,去做去拼配。“合味”是書院這個系列的第一款產品,它現在涵蓋的是我們最能體驗到的苦、甜、香。當然還有酸,其實在我們千堆古樹熟茶發酵計劃里,有的茶做出來是會有梅子酸味,只是這個味道對大多數人不是很適合,所以我們沒有做酸這個產品。

  接下來,我們還有意向化一點的所謂的:厚,醇,滑,這些都是熟茶里面比較常見的味道。可能想要單純的體驗這么一種味道是比較難的。后續在產品以及研發方向就會以這些意向化的體驗去做實驗,拓展。

  還有一些茶友反應不知道回甘是什么,或者體驗不出明顯的生津是什么感覺。接下來我們會對廣大茶友缺少的認知,或者很難體驗的口感,把這些口感做成單品或者像合味這種概念性產品推向市場,讓更多茶友不需要經過太多的引導,就能感受到熟茶的各種味道:醇、濃、厚、滑、苦、香、甜等等,我們都可以做成單一的產品,讓大家能很明確的感受茶本身的味道。

  我們在做熟茶之前,聽到最多的是熟茶不好喝,或者是熟茶的味道都差不多。從我們調研來看,是因為大部分廠家所做的茶都是用一種發酵方式和一種拼配方式或者是各種所謂的純料。這樣的方式對熟茶來說確實會存在口感單一,在千堆古樹熟茶發酵計劃推出以后,發現很多山頭的茶用不同的發酵方式發酵出來以后他們的口感區別是非常大的。單是同一款茶用不同工藝發酵出來以后它的味道區別都很大。其實在“熟茶百變”這一塊是有很大的擴展空間,只是需要花很大的財力物力人力去做這件事情。

  書院熟茶這幾年做的最主要的一件事情就是收集名山、村寨的茶發酵出來以后是什么樣的味道、應該以什么樣的發酵方式發酵,數據是什么,這些我們差不多已經收集了3年的時間。所以我們接下來要做的事情全部是依托在我們所建立的數據上面做延伸。我們去年做了老班章的熟茶、昔歸的熟茶,什么樣的發酵方式發酵出的老班章是最適宜的,書院是知道的。我們已經做了很多次這樣的實驗,用各種不同的發酵方式去發酵。而昔歸熟茶的發酵方式,會很明顯的體現出生茶時的特點。這些是有數據來追查來塑造的。

  所以今天我們做的分享、交流還有一部分是希望大家可以根據茶桌上的苦、香、甜按照個人喜好用不同的比列來拼配沖泡。一泡茶我們平常按8克來算,如果你喜歡甜一點,可以放4克的甜,2克的苦或者是2克的香。如果你平時喝茶喝的淡,也可以只放4克或者5克。如果它呈現出來的味道都是不同的,那在這8克茶里面我們就可以拼出很多很多不同的口感。

  “合味”的這個產品最終愿景,其實就是讓茶可以根據大家的喜好變化而變化。所以這對廠家,以及消費者來說是一件很有意義的事情。可能在一些方面我們做的還不是很完美,但我們也做一個愿景和理念,相信在我們的堅持和各種發酵試驗下,可以做出更多不一樣的茶、原料以及平臺去搭建茶友自己對喝茶的想象,幫助茶友做出適合以及喜歡的茶。

  不用去尋找,不用去和其他茶比拼,只要我們有想法,都可以通過這款產品幫助茶友去實現。

  這就是合味最初的想法和理念。

  分享會流程:

  品鑒苦、香、甜和席主拼配方案,

  支持人致辭,

  席主分享拼配方案,

  嘉賓拼配方案分享,

  自由品飲。

  下周我們會在推文里分享交流會現場大家提出的拼配方案及沖泡過程。敬請關注~

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